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Il beta-carotene è un carotenoide precursore della vitamina A. I carotenoidi sono pigmenti vegetali liposolubili che conferiscono le colorazioni giallo, arancio e rosso ai fiori, frutta e verdura. Si trova nelle albicocche, negli agrumi, nelle carote, nei pomodori, nel melone, negli spinaci. Oltre a giocare un ruolo importante nella fotosintesi, i carotenoidi sono essenziali per la protezione della pianta contro la grande quantità di radicali liberi che si formano durante il processo fotosintetico. Proprio la loro potente azione antiossidante li rende preziosi anche per l’organismo umano che non può sintetizzare questi composti. Il beta-carotene, come precursore della vitamina A, contribuisce al mantenimento di una normale capacità visiva, al normale funzionamento del sistema immunitario ed al mantenimento di una pelle normale. Il beta-carotene, a differenza della vitamina A, è privo di tossicità e non causa ipervitaminosi A.